Hur förbereder man fisken?
Salta fisken och lägg den i kylen antingen samma dag eller dagen före (beroende om du har tid). Ha alltid skinnet kvar på fisken, gärna huvud och fenor också, det ser mycket trevligare ut. Innan röken, skölj av saltet, stoppa upp den med lite kryddor som t.ex. dill, timjan, rosmarin, enbär, muskot, rosépeppar.
Vilka fiskar kan man röka?
Feta fiskar som lax, öring, makrill, fet sill, abborrar men även gädda, gös och torsk blir goda i röken.
Vad skall jag röka med?
Al: Mycket vanlig, ger en syrligare smak.
Lönn: Lite sötare än Al.
En: Klassikern, men bara en mindre mängd i slutet.
Äpple: Fruktig och mild. Ta av barken.
Körsbär: Fruktig, söt och mild. Ta av barken.
Hur röker man fisk?
Fisk kan varmrökas vid ca 80-110 grader, helst inte varmare. Rök tills innertemperaturen är ca 52 grader och fenorna lossar lätt.
Lax
Att röka lax som är välpreparerad är nog det godaste som finns. Laxen bara smälter i munnen och smaken är syrlig och söt - dvs Mmmmm.
Recept
1/2 laxsida med skinnet kvar.
Marinad: 1/4 salt & 3/4 farinsocker
Täck laxen med marinaden (se bild 1) och låt den ligga i kylskåpet under plast i ca 4 timmar.
Skölj av laxen.
Lägg den i kylen (utan plast) i 2 timmar. Ta ut den ca 15-30 minuter innan grillningen (så att den blir rumstempererad).
Lägg fisken på en platt perforerad plåt (se bild 2) och grilla på indirekt värme (ca 110 grader) i 30-40 minuter.
Tag en bred grillspade (se bild 2) och stick in den mellan fisken och skinnet och lyft av den från plåten (och låt skinnet sitta kvar på plåten).
Servera på e-BBQ's skärbräda för fisk, t.ex. Exclusive-Line eller vår uppläggningsbräda (se bild 3).
Makrill
Nyfångad makrill från havet är en av sommarens höjdpunkter!
Marinera makrillen med salt i några timmar i kylen. Skölj av fisken. Stoppa den med kryddor (t.ex. dill och oregano eller timjan) och lite citron eller lime. Man kan även göra några snitt i skinnet och droppa lite lime i snitten. Olja in med olivolja och strö över lite salt och malen svartpeppar.
Varmrök vid ca 100 grader i ca 30-45 minuter (beroende på fiskens storlek) till 52 grader. Fenorna skall lossna lätt.
Servera med färskpotatis, kall limesås (se nedan), gräslök och en sommarsallad.
Bild 4: Förberedelser.
Bild 5: Makrill på smokern.
Såser
Citronsås
2 msk majonnäs
2 dl gräddfil
1 pressad citron
1 dl finklippt dill
Salt & peppar
Romsås
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
100 g rom
Hackad dill
Salt & peppar
Kall Limesås
1 lime, rivet skal + saft
1 msk majonnäs
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk mango chutney
1 msk grönsaksfond
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk hackad citronmeliss
Ananasås
1½ dl vispad grädde
1½ dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 burk krossad ananas utan spad