BBQ

Det finns två olika tekniker för att grilla. Low & Slow och Hot & Fast. Vi sysslar nästan bara med den första. På det sättet får man en mör och smakrik köttbit.

Image

Low & Slow

Det innebär att man grillar vid en temperatur på ca 100-130 grader under en längre tid (2-15 timmar). Man brukar inte använda termen grilla, utan man säger att man röker Low & Slow, eller kort BBQ. 
Ofta använder man sig av bitar från djuret som har mer insprängt fett och resultatet blir mycket saftigare och mörare.

Hot & Fast

Vid Hot & Fast grillar man vid en temperatur på ca 250 grader. Då man riskerar att koka bort all saftighet så måste man anrätta biten under en kort tid, det är därför som man skall beställa "Rare" eller "Medium-Rare" när man går på restaurang. "Well-done" innebär att man tar en dyr köttbit, tar bort det saftiga och värmen gör köttet segt. Det är ju som att slänga pengarna i sjön.