Rub - Torra kryddblandningar

 

Rub - Torra kryddblandningar

 
 
Image

Rubs skall gnidas in i köttet någon timme innan man röker. Det finns två skolor vad gäller rubs.

1. "Texas rub - Keep it simple" använder man bara hälften salt och hälften svartpeppar.
2. Sedan har vi dom som gillar att blanda in tio olika ingredienser för att sälja dyrt.

Det viktiga är att få en jämn fördelning av de olika kryddorna när man gnider in rubben. Svartpeppar och paprikapulver/Chilipuvler har väldigt olika storlek på kornen (se bakgrundsbilden). När man strör på rubben kommer bara de storka kornen att "rulla" ur behållaren och man får ojämn fördelning. Därför skall man alltid mortla de stora kornen. När man mortlar svartpeppar så får man även fram den goda doften - dubbla fördelar. Fläskkött kan ta mer starka kryddblandningar än nötkött. Om man är osäker på hur mottagliga gästerna är för kryddor, håll igen lite på rubben och gör starka såser.

Innan man lägger på rubben så kan man smeka in köttet med olivolja, då fastnar rubben bättre samt en del av kryddorna löses upp och går in i köttet.

rub | kryddblandning
Image

Texas Rub

Passar till Brisket, Pulled meat etc, dvs allt nötkött. Applicera rikligt med rub!

1/2 del Salt
1/2 del Svartpeppar, mortlad

Texas rub på en Brisket.
brisket | rub | Texas rub Image

All Around Rub

Passar till fläskkött, men man måste lägga på mycket annars blir kryddningen för svag.

1/4 Salt
1/4 Svartpeppar, mortlad
1/4 Paprikapulver
1/4 Chilipulver

Image

eBBQ Super Rub

För dom som verkligen gillar kryddor finns det inga begränsningar. Här är en trevlig rub.

1 msk Salt
1 tsk Svartpeppar, mortlad
2 tsk Paprikapulver
1 tsk Senapsfrön, mortlad
2 tsk Farinsocker
1 tsk Vitlökspulver
1 tsk Cayennepeppar
1 tsk Spiskummin

Image

Texas rub till vänster och eBBQ Super Rub till höger.

ebbq super rub | pulled pork