Brisket
Den mest omtalade delen att röka är utan tvekan brisket. Många säger att det är den svåraste delen att få perfekt. På alla BBQ-tävlingar är brisket ofta den avslutande rätten.
Brisket består egentligen av två muskler, den tjocka och den tunna delen på främre bröstkorgen. I USA säger man "Point and Flat". Hemligheten med brisket är att mellan dessa två muskler ligger det ett fettlager insprängt som ger smak och fuktighet till brisketen.
En halv brisket på 2 kg. Bara den tunna delen.
Texas rub 50/50, klar att läggas in i smokern.
I Sverige styckar vi inte denna detalj. Det närmsta man kan komma är att köpa en spetsbringa, eller oxspetsbringa, vilket motsvarar den tunna delen av brisket. Det går jättebra att röka den också, men den blir lite torrare då det finns mindre fett i den delen. Hos vissa slaktare kan man beställa (och verkligen få) en riktig brisket med både point och flat.
Efter ca 3-4 timmar i smokern (efter 4 timmar tar den inte så mycket mer röksmak) så är det dags att spraya med äpplejuice och slå in i alufolie.
När den nått 92 grader efter ca 9 timmar så skall den tas ut, vila i en timme för att sedan skäras upp mot fibrerna och serveras.
Middagen serveras på en uppläggningsbräda från e-BBQ, 30 x 100 cm tillsammans med några short ribs och en pulled pork. Salta skrynkliga potatisar "Papas arrugas" och cole slaw med rödbetor som sidorätter.
Stora brisket kan ha tjocka lager av fett på ovansidan. Trimma av det lite. Krydda med Texas rub, 50% salt och 50% svartpeppar.
En stor brisket på 4.6 kg. Överst ser man den tjocka delen på brisket "the Point".
Färdig-rubbad och inlagd i smokern. Den tjocka delen mot den varma delen av smokern.
Temperaturen ligger stadigt på 110-120 grader C (250 grader Farnheit).
Efter 4 timmar är det dags att slå in den i alu-folie. Spraya alltid innan omslag.
Efter 15 timmar tar man ut den och låter den vila i två timmar. Sedan serveras den på en uppläggningsbräda från e-BBQ.
Man skär upp en brisket på två olika sätt. Den tunna delen skär man mot fiberriktningen i 1/2 cm tjocka skivor (se bild). När man kommer fram till den tjocka delen, så vänder man den 90 grader så att man skär den tjocka delen mot fiberriktningen. Längst bort på "the Point", den delen som legat närmast brasan, har köttet tagit mest värme och karamelliserat. Man kallar det "the burnt end". Den är så smakrik så att smaklökarna vrider sig. När man skär upp så brukar BBQ mästaren äta upp den som godis.
Efter 15 timmar är den klar, 94 grader denna gången.