Kalvlägg

 
 
nöt | nötkött
Image

Kalvlägg

Kalvlägg är en lite annorlunda del då den har ett kraftigt ben i mitten. Ofta använder man kalvben (bara benet) för att koka fond på. Men kalvlägg liksom oxkind, fransyska, ytterlår, högrev och bog passar utmärkt till långkok och mustiga grytor. De passar också bra till att röka low & slow.

Man kan använda en rätt stark rub med mycket cayennepeppar och vitlökspulver men också lite socker (förutom salt och svartpeppar så klart).
Rök i ca 100-120 grader i 5-6 timmar, till du ser hur köttet kryper upp på benet och benet lossnar lätt. Lägg det i folie efter 2-3 timmar och spraya med äpplejuice för att behålla fuktigheten.

kalvlägg | skärbräda
kalvlägg