Rubs skall gnidas in i köttet någon timme innan man röker. Det finns två skolor vad gäller rubs.
1. "Texas rub - Keep it simple" använder man bara hälften salt och hälften svartpeppar.
2. Sedan har vi dom som gillar att blanda in tio olika ingredienser för att sälja dyrt.
Det viktiga är att få en jämn fördelning av de olika kryddorna när man gnider in rubben. Svartpeppar och paprikapulver/Chilipuvler har väldigt olika storlek på kornen (se bakgrundsbilden). När man strör på rubben kommer bara de storka kornen att "rulla" ur behållaren och man får ojämn fördelning. Därför skall man alltid mortla de stora kornen. När man mortlar svartpeppar så får man även fram den goda doften - dubbla fördelar. Fläskkött kan ta mer starka kryddblandningar än nötkött. Om man är osäker på hur mottagliga gästerna är för kryddor, håll igen lite på rubben och gör starka såser.
Innan man lägger på rubben så kan man smeka in köttet med olivolja, då fastnar rubben bättre samt en del av kryddorna löses upp och går in i köttet.
Texas Rub
Passar till Brisket, Pulled meat etc, dvs allt nötkött. Applicera rikligt med rub!
1/2 del Salt
1/2 del Svartpeppar, mortlad
All Around Rub
Passar till fläskkött, men man måste lägga på mycket annars blir kryddningen för svag.
1/4 Salt
1/4 Svartpeppar, mortlad
1/4 Paprikapulver
1/4 Chilipulver
eBBQ Super Rub
För dom som verkligen gillar kryddor finns det inga begränsningar. Här är en trevlig rub.
1 msk Salt
1 tsk Svartpeppar, mortlad
2 tsk Paprikapulver
1 tsk Senapsfrön, mortlad
2 tsk Farinsocker
1 tsk Vitlökspulver
1 tsk Cayennepeppar
1 tsk Spiskummin
Texas rub till vänster och eBBQ Super Rub till höger.
